Determination of compositional and thermal properties of flour and starch of chachafruto (Erytina Edulis Triana Ex Micheli)

Este trabajo presenta un estudio sobre las propiedades químicas, térmicas y estructurales de las harinas y almidones de chachafruto. Se realizó un análisis proximal tanto a la harina como al almidón de chachafruto (Erytrina Edulis Triana Ex Micheli) en las cuales se evaluaron parámetros como humedad, minerales, proteína, grasas, fibra y porcentaje de almidón. Las propiedades térmicas se determinaron con las técnicas de Calorimetría Diferencial de Barrido, Análisis Termogravimétrico y Análisis por Viscoamilografía Rápida y las estructurales se determinaron por Difracción de Rayos X y por Microscopia Electrónica de Barrido. El análisis proximal para la harina presentó: humedad 12,33%, cenizas 1,55%, proteína 18,5%, extracto etéreo 2,50%. Para el almidón: Humedad 12,60%, cenizas 0,90%, extracto etéreo 1,82% y proteína 0,8%. Los gránulos de almidón presentaron formas esféricas y ovoides. Para la harina la temperatura de pérdida de humedad fue de 119,99°C, la temperatura máxima de descomposición se presentó en los 272,5°C y finalmente el proceso termina en 581°C. Para el almidón la descomposición del agua se estableció a 200,94°C, la temperatura máxima de descomposición presentó un pico en 300°C y el proceso finalizó a 584,72°C. Al realizar el análisis por DSC para la harina se encontró que las temperaturas características para el proceso de gelatinización son TO = 62,06°C, TP = 70, 98°C, TF = 78,62°C y para el almidón se obtuvo que TO = 56,65°C, TP = 70,06%, TF= 85,12°C

Recuperación de las macromoléculas de almidón de la cáscara de papa Súper Chola (Solanum tuberosum)

This research focused on the recovery of starch macromolecules from the super chola potato peel Solanum tuberosum, in order to take advantage of this waste and minimize the environmental impact on the ecosystem, for which, the natural polymer was obtained by separating it from the raw material, by natural decantation and drying in the environment, for which, the 2k factorial design was used, with 4 treatments and 4 repetitions each, data that were statistically analyzed with the Anova test, verifying that there are no significant differences between the treatments and accepting the null hypothesis proposed in the study, next, a physicochemical and microbiological characterization of the starch was carried out, evidencing compliance with quality standards for use in the production of biodegradable plastics and food industries, finally it was determined that treatment 3 was the best with 10% yield.Esta investigación se enfocó en la recuperación de las macromoléculas de almidón procedente de la cáscara de papa súper chola Solanum tuberosum, con la finalidad de aprovechar este residuo y minimizar el impacto ambiental en el ecosistema, para lo cual, se obtuvo el polímero natural separando de la materia prima, por decantación natural y secado al ambiente, para lo cual, se utilizó el diseño factorial 2k, con 4 tratamientos y 4 repeticiones cada uno, datos que fueron analizados estadísticamente con el test Anova comprobando que no existe diferencias significativas entre los tratamientos y aceptando la hipótesis nula planteada en el estudio, a continuación se realizó una caracterización fisicoquímica y microbiológica del almidón, evidenciando el cumplimiento de los estándares de calidad para el uso en la producción de plásticos biodegradables e industrias alimenticias, finalmente se determinó que el tratamiento 3 fue el mejor con el 10 % de rendimiento

Aplicaciones potenciales del chachafruto (Erythrina edulis) en la alimentación animal.

Este estudio tiene como objetivo investigar mediante revisión bibliográfica las aplicaciones potenciales del chachafruto (Erythrina edulis), para conocer los parámetros fisiológicos y morfológicos, la composición química de la semilla, hoja y de la harina de chachafruto en la alimentación animal. Se realizó un alcance descriptivo a través de la revisión bibliográfica con su respectivo análisis, mediante la búsqueda apoyada en tesis, artículos científicos, páginas web, y se comparó la información de al menos cuatro fuentes bibliográficas. En el análisis de la composición química se obtuvieron los siguientes datos expresados en porcentaje, y se sacó un promedio general de la semilla, hoja y harina, de los cuales los resultados obtenidos fueron: 80.51%, 81.58% y 7.21% humedad, 22.66%, 26.79% y 18.89% proteína, 0.81%, 2.08% y 1.26% grasa, 6.06%, 9.41% y 4.25% cenizas, 6.37%, 27.53% y 2.56% fibra cruda y 58.04%, 30.51% y 47.71% carbohidratos. Estos resultados permitieron realizar formulaciones en la dieta de cuyes y conejos con del 1% al 2%; en aves de engorde con el 15% de sustitución para ganancia de peso y mejor conversión alimenticia con la harina de chachafruto. Además, sirve como alimento de ovinos, vacunos y caprinos debido a su alto contenido proteico (contenido de materia seca 25.6 % y proteína total 24.85%). Se recomienda brindar capacitaciones a los agricultores para que se dediquen a este cultivo para mejorar sus producciones y así se logre replicar, además de realizar nuevas investigaciones tratando de eliminar los factores anti nutricionales y administrando dietas a más especies animales para ver su comportamiento productivo.This study objective is to investigate the potential applications of chachafruit (Erythrina edulis) through a literature review, to know the physiological and morphological parameters, the chemical composition of the seed, leaf, and chachafruit meal in animal feed. A descriptive scope was carried out through a bibliographic review with its respective analysis, through a search supported by theses, scientific articles, web pages, and information from at least 4 bibliographic sources was compared. In the analysis of the chemical composition, the following data expressed in percentages were obtained, and a general average of the seed, leaf, and flour was taken, of which the results obtained were: 80. 51%, 81.58% and 7.21% moisture, 22.66%, 26.79% and 18.89% protein, 0.81%, 2.08% and 1.26% fat, 6.06%, 9.41% and 4.25% ash, 6.37%, 27.53% and 2.56% crude fiber and 58.04%, 30.51% and 47.71% carbohydrates. These results allowed formulations in the diet of guinea pigs and rabbits with 1% to 2%; in fattening poultry with 15% substitution for weight gain and better feed conversion with chachafruit meal. It can also be used as feed for sheep, cattle, and goats due to its high protein content (dry matter content 25.6% and total protein 24.85%). It is recommended to train farmers on this crop to improve and expand its production, in addition to conducting further research to eliminate anti-nutritional factors and administering diets to more animal species to observe their productive behavior

Desarrollo de una bebida funcional a base de chachafruto (Erythrina edulis)

The consumption of functional foods has increased in recent years, innovation to get products with nutritional and functional value is important. In this context, little-used vegetable raw materials constitute a study potential. The development of a functional beverage was then proposed of this investigation, using the chacahafruto (Erythrina edulis) seeds; which were subjected to a cooking process at different times (0, 10, 20 and 30 minutes) to subsequently formulate the drink and verify the effect of heat treatment, under a completely randomized design (DCA) and Tukey's test for hypothesis verification. It was evidenced that the 30-minute cooking corresponding to treatment t3; it showed a chemical composition of 11.87% for total solids; 1.78% minerals; 2.21% protein; 0.37% fat; 7.17% ELN; 0.34% total fiber; 69.33mg/g calcium; 40.33 mg/g phosphorus; 16mg/g sodium; 92.12% in vitro protein digestibility; 5.83 pH and 7.33°Brix, at the same time in the acceptability tests for this same t3 treatment in terms of flavor, a score of 3.8 was obtained; but in texture, the t2 treatment had a higher evaluation of 4.1 followed by the t3 treatment within the "I like" response, concluding that cooking for 30 minutes shows the best effect on the chemical composition and acceptability of the functional drink of Erythrina edulis seeds.El consumo de alimentos funcionales se ha incrementado en los últimos años, razón por la cual la innovación en la formulación de productos con valor nutricional y funcional es importante, en este contexto materias primas vegetales poco utilizadas constituyen un potencial de estudio; se planteó entonces el desarrollo de una bebida funcional, utilizando las semillas de chacahafruto (Erythrina edulis), mismas que se sometieron a un proceso de cocción a diferentes tiempos (0, 10, 20 y 30 minutos) para posteriormente formular la bebida y demostrar el efecto del tratamiento térmico bajo un diseño completamente al azar (DCA) y la prueba de Tukey para verificación de hipótesis; se evidenció que la cocción de 30 minutos correspondiente al tratamiento t3; mostró una composición química de 11,87% para sólidos totales; 1,78% de minerales; 2,21% de proteína; 0,37% de extracto etéreo; 7,17% de ELN; 0,34% de fibra total; 69,33mg/g de calcio; 40,33 mg/g de fósforo; 16mg/g de sodio; 92,12% de digestibilidad in vitro de la proteína; 5,83 pH y 7,33°Brix, a la vez en las pruebas de aceptabilidad para este mismo tratamiento t3 en cuanto a sabor se obtuvo un puntaje de 3,8; pero en textura el tratamiento t2 tuvo una mayor evaluación de 4,1 seguido del tratamiento t3 dentro del criterio “me gusta” concluyéndose que la cocción durante 30 minutos muestra el mejor efecto sobre la composición química y la aceptabilidad de bebida funcional de semillas de Erythrina edulis

Physicochemical characterization of cereal and starch of Quinoa Chenopodium quinoa

Quinoa é uma planta andina da família Chenopodiacea do gênero Chenopodium; é o único alimento vegetal que tem todos os aminoácidos essenciais, oligoelementos, vitaminas e não contém glúten; usado na formulação de alimentos e sabonetes. O objetivo desta pesquisa foi caracterizar fisicoquimicamente o cereal de quinoa e o amido Chenopodium quinoa, a serem avaliados como matéria-prima na fabricação de novos produtos. O amido de cereais e quinoa foram caracterizados fisicoquimicamente levando em consideração os parâmetros de atividade da água, cor, porcentagens de umidade, proteína e tamanho de partícula, de acordo com as normas estabelecidas. Nos resultados obteve-se que o cereal de quinoa tem baixo teor na porcentagem de umidade (6,776 ± 0,072), pH (6,323 ± 0,005), porcentagem de proteína (13,270 ± 0,109), cor cinza-amarelada e tamanho de partícula (2 mm); enquanto o amido de quinoa apresentou maior teor de umidade (9,529 ± 0,266) e pH (8,403 ± 0,005), em comparação com o cereal. A caracterização físico-química de cereais e amido permite gerar um uso alternativo para este material vegetal.Quinoa is an Andean plant of the Chenopodiacea family of the genus Chenopodium; it is the only vegetable food that has all the essential amino acids, trace elements, vitamins and does not contain gluten; it is used in the formulation of foods and soaps. The objective of this research was to physicochemically characterize the quinoa cereal and starch Chenopodium quinoa, to be evaluated as raw material in the manufacture of new products. The cereal and quinoa starch were characterized physicochemically taking into account the parameters of water activity, color, humidity percentages, protein and particle size, according to established norms. In the results it was obtained that the quinoa cereal has low content in the percentage of humidity (6,776 ± 0,072), pH (6,323 ± 0,005), percentage of protein (13,270 ± 0,109), gray-yellowish color and particle size (2 mm); while the quinoa starch had higher moisture content (9,529 ± 0,266) and pH (8,403 ± 0,005), compared to the cereal. The physicochemical characterization of cereal and starch allows generating an alternative use to this plant material.La quinua es una planta andina de la familia Chenopodiacea del género Chenopodium; es el único alimento vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos, vitaminas y no contiene gluten; empleada en la formulación de alimentos y jabones. El objetivo de esta investigación fue caracterizar fisicoquímicamente el cereal y el almidón de quinua Chenopodium quinoa, para ser evaluados como materia prima en la fabricación de nuevos productos. El cereal y el almidón de quinua fueron caracterizados fisicoquímicamente teniendo en cuenta los parámetros de actividad de agua, color, porcentajes de humedad, proteína y tamaño de partícula, de acuerdo a las normas establecidas. En los resultados se obtuvo que el cereal de quinua posee bajo contenido en el porcentaje de humedad (6,776 ± 0,072), pH (6,323 ± 0,005), porcentaje de proteína (13,270 ± 0,109), color gris-amarillento y tamaño de partícula (2 mm); mientras que el almidón de quinua presentó mayor contenido de humedad (9,529 ± 0,266) y pH (8,403 ± 0,005), en comparación con el cereal. La caracterización fisicoquímica del cereal y el almidón permite generar un uso alternativo a este material vegetal

Evaluación de las propiedades fisicoquímicas, térmicas y microestructurales del almidón de achira (Canna edulis)

El almidón es uno de los ingredientes alimentarios más utilizados en el mundo debido a sus múltiples funcionalidades, con un estudio extenso de las propiedades del almidón, se pueden diversificar sus aplicaciones, teniendo en cuenta que la funcionalidad del almidón se rige por sus propiedades fisicoquímicas. Considerando el alto porcentaje de almidón que tiene la achira (Canna edulis), en este trabajo se evaluaron las propiedades fisicoquímicas de cuatro ecotipos nativos de almidón de achira, obtenido de material vegetal nativo de Huila, Nariño y Cundinamarca. Se evaluó la composición proximal, pH, acidez, claridad del gel, color, índice de absorción de agua, poder de hinchamiento, solubilidad y contenido de amilosa/amilopectina. Se estudió el comportamiento reológico con análisis rápido de viscosidad (RVA), las propiedades térmicas a través de calorimetría diferencial de barrido (DSC), la estructura con difracción de rayos X y la morfología con microscopía electrónica de barrido (SEM). Así mismo, se evaluó la calidad física y sensorial de un producto horneado (bizcocho de achira) formulado con los cuatro ecotipos de almidón nativo de achira; con el fin de establecer si existen diferencias respecto al origen del almidón como materia prima. Los resultados muestran que los cuatro ecotipos de almidón, poseen alto contenido de amilosa (21.24%-31.71%), alto índice de blancura (92.57-93.41), pastas claras (Transmitancia 40%), alto poder de hinchamiento (20.014-39.37) y absorción de agua (18.21-35.74), baja solubilidad (7.89-13.53%), tamaño promedio de gránulos grandes (34.69-58.90 μm), temperaturas de gelatinización entre 63.25°C y 65.49°C, y alta viscosidad (13480-15606 cP). Estas características encontradas han sido reportadas para almidones convencionales con alta y diversa aplicación industrial, esto indica que los almidones nativos evaluados en este trabajo poseen buena calidad y alta aptitud tecnológica. Además, se encontraron diferencias estadísticamente significativas (p0.05) en los parámetros de calidad física (humedad, color, textura) y sensorial evaluados en el producto horneado, con relación al origen del almidón. Palabras claves: Almidón, Canna edulis, difracción de rayos X, análisis RVA, Calorimetría DSC, microscopía.Abstract: Starch is one of the most used food ingredients in the world due to its multiple functionalities, with an extensive study of the properties of starch, its applications can be diversified, taking into account that the functionality of starch is governed by its physicochemical properties. Considering the high percentage of starch in achira (Canna edulis), in this work the physicochemical properties of four native ecotypes of achira starch, obtained from native plant material from Huila, Nariño and Cundinamarca, were evaluated. The proximal composition, pH, acidity, gel clarity, color, water absorption index, swelling power, solubility and amylose/amylopectin content were evaluated. The rheological behavior was studied with rapid viscosity analysis (RVA), the thermal properties through differential scanning calorimetry (DSC), the structure with X-ray diffraction and the morphology with scanning electron microscopy (SEM). Likewise, the physical and sensorial quality of a baked product (achira biscuits) formulated with the three ecotypes of native achira starch was evaluated; in order to establish if there are differences respect to the origin of starch as raw material. The results show that the four ecotypes of starch, have high content of amylose (21.24% -31.71%), high index of whiteness (92.57-93.41), light pastes (Transmittance 40%), high swelling power (20.01-39.37) and water absorption (18.21-35.74), low solubility (7.89- 13.53%), average size of large granules (34.69-58.90 μm), gelatinization temperatures between 63.25°C and 65.49°C, and high viscosity (13480-15606 cP). All these characteristics have been reported for conventional starches with high and diverse industrial application, this indicates that the native starches evaluated in this work have good quality and high technological aptitude. In addition, statistically significant differences (p 0.05) were found in the parameters of physical quality (humidity, color, texture) and sensory quality evaluated in the baked product, in relation to the origin of the starch.Maestrí

Caracterización fisicoquímica de pan molde blanco con sustitución parcial de harina de pajuro (erythrina edulis)

La desnutrición proteica es un síndrome nutricional importante que afecta a la población mundial, más de 170 millones de niños en edad preescolar en los países en desarrollo de Asia y África (Escott-Stump Sylvia & RD, 2010; Millis & Offiah, 2007). El Instituto Nacional de estadística e Informática (2015) y Cámara de Comercio de Lima, (2015) señala que en Perú más de 19,158 niños sufren desnutrición crónica. Algunos estudios reportan que los niños desnutridos tienen más problemas de aprendizaje y de comportamiento en comparación a los niños nutridos (Amaral et al., 2015; Feoli et al., 2006). Tirapegui, Baldi, y Ribeiro (1996) mencionan que la carencia de proteína en los niños se asocia frecuentemente al retraso del crecimiento. Por otro lado, Iqbal, Khalil, Ateeq, y Sayyar Khan (2006) señalan que para mejorar el estado nutricional de las personas es importante complementar la dieta con proteínas vegetales, en especial de las leguminosas.TesisLIMAEscuela Profesional de Ingeniería y ArquitecturaT01979TIA 2 V32 2016Procesamiento, seguridad y gestión en la Industria alimentari

Potencial de daño de Anthonomus grandis Boheman en el cultivo del algodonero en el sinú medio

To determine the effect of the potential damage of Anthonomus grandis Boheman, the present work was done under field conditions (28ºC., RH 80% and annual average rainfall of 1,200 mm). The potential damage of the boll weevil was evaluated by placing a virgin insect couple inside of field cages of 3 m x 2 m x 2 m, elaborated in wood and malín clothe. The results showed that a female laid an average of 178 eggs during a period of 27 - 33 days and could damage an equivalent number of flower buds.Para determinar el efecto del potencial de daño de Anthonomus grandis Boheman, se realizó el presente trabajo bajo condiciones de campo (28°C., HR 80% y PP media anual de 1200 mm). Se evaluó el potencial de daño del picudo del algodonero introduciendo parejas vírgenes del insecto en jaulas de 3 m x 2 m x 2 m, elaboradas en madera y tela de malín. Diariamente se revisaron cada una de las plantas enjauladas y se removieron los botones con daño de oviposición. Se encontró que una hembra oviposita 178 huevos en un período de 27,33 días y puede ocasionar la pérdida de igual número de botones

Efecto de dos sistemas de labranzas en genotipos transgénicos de algodón (Gossypium hirsutum L.) En el Valle del Sinú

To contribute to the design of a plan of handling for transgenic genotypes, agreed with the environmental conditions of the Sinú valley, will allow the optimization of the use of this technology. It is of interest to establish a line base of handling information for the transgenic cotton genotypes by means of the evaluation of system of efficient and profitable farming in the use of the varieties RR and Bt. The work was made in the C.I. Turipaná, a design of divided parcels was used (factors: farming and variety), three replicates. The height of the plant was lower in the conventional system farming, the conditions of movement of the ground in direct seedtime did not allow to greater conservation of the stored water and growth in the cotton plants. The height was not affected by the variety. The number of branches, specks, retention of structure by position and sites with abortion of fruits were not affected by the factors analyzed nor its interaction. The varieties Opal Delta and NuOpal were superior in yields to the presented/displayed ones by variety RR. This difference of the yield was possibly due to the effect of the gene incorporated in the variety RR on the physiology of the plant. Direct seedtime presented/displayed favorable conditions such as greater humidity retention so that a greater weight of speck is expressed. Economically the best treatment was direct Sowing of Opal Delta with a rate of marginal return of 18,4%.Contribuir al diseño de un plan de manejo para genotipos transgénicos, acorde con las condiciones ambientales de la zona del Valle del Sinú, permitirá la optimización del uso de esta tecnología. Es de interés establecer una línea base de información de manejo de los genotipos transgénicos de algodón mediante la evaluación de sistema de labranza eficiente y rentable en el uso de las variedades RR (Roundup Ready) y Bt ( Bacillus thurigiensis). El trabajo se realizó en el C.I. Turipaná, se utilizó un diseño de parcelas divididas (factores: labranza y variedad), con tres repeticiones. La altura de la planta fue menor en el sistema de labranza convencional, las condiciones de la siembra directa permitieron mayor conservación de agua almacenada en el suelo y crecimiento de las plantas. La altura no fue afectada por la variedad, el número de ramas, motas, retención de estructura por posición y sitios con aborto de frutos no fueron afectados por los factores analizados ni su interacción. Las variedades Delta Opal y NuOpal fueron superiores en rendimientos a los presentados por la variedad RR; esta diferencia del rendimiento se debió posiblemente al efecto que produce el gen incorporado en la variedad RR sobre la fisiología de la planta. La siembra directa presentó condiciones favorables tales como mayor retención de humedad para que se exprese un mayor peso de mota en las variedades evaluadas. Económicamente el mejor tratamiento fue siembra directa con material Delta Opal con una tasa de retorno marginal de 18,4

Caracterización biológica de Leptochloa filiformis (Lam) Beauv (Paja mona) bajo condiciones del medio Sinú

The present research was performed in order to know the biological characterization of Leptochloa filiformis (Lam) Beauv based on morphology and physiology, seed bank and leaf nutrients. Seeds collected from a single soil were germinated and variables of leaf number, plat height, leaf area, dry matter and growth components were evaluated. The dry matter increase related to physiological factors such as assimilation rate and photosynthetic rate indicated that Leptochloa filiformis (Lam) Beauv is a C4 plant. The seed bank dynamic showed high infestation (61%) as deep as 20 cm with variation affected by management techniques. Nutrient analysis showed high K (26.17 meq 100 g -1) and low Na (0.74 meq 100 g-1) in both stem and leavesCon el objeto de caracterizar biológicamente la paja mona, se llevo a cabo el presente ensayo en la Universidad de Cordoba, con base en la morfología y fisiología, banco de semillas y análisis foliar. Para la siembra se colectaron semillas en un mismo lote, una vez emergidas se marcaron 24 plantas a las cuales se les midió numero de hojas, macollamiento, altura de planta, área foliar y materia seca, realizando con estos datos análisis de crecimiento. Los resultados demostraron incrementos de materia seca reflejados en el comportamiento de los diferentes índices fisiotecnicos por el alto grado de asimilación y tasa fotosintética típica de una planta C4. La dinámica del banco de semillas mostró una alta infestación (61%) en lotes a profundidades hasta 20 cm con una distribución geográfica quizás influenciada por las técnicas de manejo. La absorción de nutrientes arrojo que K es el elemento con mayor asimilación (26.17meq 100 g-1), y Na el de menor extracción (0.74 meq 100 g-1), tanto en tallo como en hojas